Зефир – воздушный, нежный и невероятно вкусный десерт, который покорил сердца многих людей. Главным ингредиентом в приготовлении зефира является белок яйца, который придает ему потрясающую легкость и ажурность. В этой статье мы расскажем о простом способе приготовления зефира на альбумине прямо у вас дома.
Для приготовления этого волшебного десерта вам понадобятся всего несколько простых и доступных ингредиентов. Основа зефира – это сахар и белки яиц. Кроме этого, вам понадобятся пектин и ароматизаторы на ваш выбор: ваниль, лимонная кислота, ягодное пюре и другие. Все ингредиенты обладают магическим свойством превращаться в хрустящий и нежный десерт, который невозможно оторвать от.
Приготовить зефир на альбумине очень просто. Вам потребуется взбить белки с сахаром в пышную массу, затем добавить пектин и ароматизаторы. Затем смесь остывает и высыхает, что делает зефир нежным и хрустящим. Главное правило приготовления зефира – это терпение, так как процесс высушивания может занять несколько часов. Но ожидание того стоит, ведь зефир, приготовленный своими руками, будет намного вкуснее и полезнее магазинного.
Рецепт зефира на альбумине: легкое и вкусное домашнее лакомство
Для приготовления зефира на альбумине понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 грамм альбумина (яичных белков);
- 400 грамм сахара;
- 200 грамм глюкозы;
- 200 миллилитров воды;
- 10 грамм желатина;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- пищевой краситель (по желанию).
Итак, приступаем к приготовлению зефира на альбумине. Сначала растворим желатин в 100 миллилитрах воды и оставим на 10 минут, чтобы он набулся.
Далее в кастрюле соединим сахар, глюкозу и оставшиеся 100 миллилитров воды, и будем нагревать на среднем огне до состояния сиропа. Можно проверить готовность сиропа, взяв немного сиропа на ложку и опустив его в холодную воду. Если сироп остается каплей на поверхности воды, значит сироп готов.
В это же время начнем взбивать альбумин с добавлением лимонного сока до образования плотной пены. Затем, не прекращая взбивать, вливаем готовый сироп в тонкой струйке в пену из альбумина. Продолжаем взбивать до остывания массы, около 10-15 минут.
Теперь добавляем размягченный желатин в массу и продолжаем взбивать еще несколько минут, чтобы он равномерно распределился. После этого добавляем ванильный экстракт и пищевой краситель, если желаем придать зефиру цвет.
Зефирную массу перекладываем в прямоугольную форму, предварительно чуть смазанную маслом или покрытую пищевой пленкой. Оставляем зефир на несколько часов при комнатной температуре, чтобы он застыл.
Когда зефир застынет, достаем его из формы и нарезаем на кубики или же вырезаем фигурки с помощью кулинарных формочек. После этого зефир готов к употреблению.
Приготовление зефира на альбумине – это прекрасная возможность порадовать себя и близких нежным и легким домашним лакомством. Этот рецепт не требует много времени и усилий, а результат будет превосходным!
Ингредиенты для приготовления зефира на альбумине
1. 4 яйца куриные
2. 200 г сахарной пудры или сахарной пудры "Леденец"
3. 200 г сахарного песка
4. 10 г ванильного сахара
5. 200 г крахмала картофельного
6. 1 ч. л. лимонной кислоты
7. 250 мл воды
8. Пищевой краситель (по желанию)
9. Пудра для посыпки (по желанию)
Шаг 1: Приготовление сиропа для зефира
Прежде чем приступить к приготовлению зефира, необходимо приготовить сироп. Он придаст сладкость и консистенцию конфете. Для приготовления сиропа вам потребуются следующие ингредиенты:
- 200 грамм сахара
- 60 мл воды
- 1 столовая ложка лимонного сока
1. В небольшой кастрюле соедините сахар и воду.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
3. После кипения добавьте лимонный сок. Он не только придаст особый аромат зефиру, но и поможет предотвратить сахарную карамелизацию. Снова перемешайте.
4. Доведите сироп до состояния ниточки: когда на ложку падает капля сиропа, образуется тонкая нить. Это означает, что сироп готов и густой достаточно для зефира.
5. Уберите сироп с огня и дайте ему немного остыть. Он должен оставаться жидким, чтобы проще было смешивать его с белками.
Теперь вы готовы перейти ко второму шагу рецепта – приготовлению самого зефира!
Шаг 2: Взбивание альбумина для приготовления зефира
Для приготовления зефира на альбумине необходимо придерживаться определенного процесса взбивания. Следуйте этим шагам, чтобы достичь идеальной консистенции массы:
Шаг 2.1: Отделите белки от желтков. Белки должны быть чистыми, без каких-либо следов желтка.
Шаг 2.2: Возьмите сухую и чистую посуду. Не допускайте наличие влаги или жира на посуде, так как это может помешать взбитию альбумина.
Шаг 2.3: Начните взбивание альбумина на низкой скорости миксера. Постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте, пока альбумин не превратится в пышную пену с пиками.
Шаг 2.4: После достижения нужной консистенции, добавьте постепенно сахарную пудру, продолжая взбивать. Это добавление сахара поможет массе зефира стать более стабильной и не потерять свою пышность.
Шаг 2.5: Продолжайте взбивать массу до тех пор, пока все сахарные кристаллы не растворятся и масса станет густой и блестящей.
Шаг 2.6: Убедитесь, что альбумин полностью взбит, путем проверки его консистенции. Если масса держится на венчике и не текучая, вы можете перейти к следующему шагу приготовления зефира.
Следуя этим шагам взбивания альбумина, вы сможете получить идеальную пену для приготовления зефира на альбумине.
Шаг 3: Смешивание сиропа и альбумина для получения зефирной массы
В отдельной миске смешайте сироп и альбумин. Для приготовления сиропа вам потребуется сахар и вода. Постепенно добавляйте сахар в воду, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
После растворения сахара, поставьте кастрюлю на огонь и доведите сироп до состояния кипения. Затем варите его, не перемешивая, в течение 7-10 минут, пока сироп не станет густым и слегка карамельного цвета.
В другой чистой и сухой миске взбейте альбумин до образования пышной пены. Для этого используйте миксер на средней скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбивайте альбумин, пока он не станет белоснежным и образует устойчивые пики.
Когда сироп достигнет нужной густоты, снимите его с огня и постепенно вливайте его в пену из альбумина. При этом продолжайте взбивать смесь на максимальной скорости миксера.
Продолжайте взбивать зефирную массу, пока она не станет густой и приобретет консистенцию, похожую на маршмеллоу. Это займет примерно 10-15 минут.
Готовую зефирную массу можно использовать для дальнейшего приготовления зефира по различным рецептам или же передать на следующий шаг приготовления текущего рецепта.
Шаг 4: Формирование и охлаждение зефира
После того как смесь достигнет нужной плотности и будет образовывать устойчивые пики при взбивании, можно начинать формировать зефир.
Возьмите кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выдавите массу зефира на приготовленный ранее лист для выпечки.
Оставьте зефир на противне расплывчатым и не трогайте его около 1-2 часов для образования румяной корочки.
Затем можно начинать нарезать зефир на кусочки с помощью сухого ножа или формировать его в маленькие конфетки с помощью ложечки.
После этого зефир можно подавать к столу или упаковать в плотную емкость. Он будет храниться несколько недель в сухом месте.