Том ям - горячий, острый и ароматный суп, который стал одним из самых популярных блюд тайской кухни. В переводе с тайского языка "том" означает "варить", а "ям" - "смешивать". То есть, название супа отражает способ его приготовления - варка и смешивание различных вкусовых составляющих.
Главный ингредиент том яма - это том-ям-паста, которую можно приготовить самостоятельно или купить готовую в магазине. В этой пасте сочетаются острый перец, лимонная трава, кориандр, лук, чеснок и другие специи, которые придают супу богатый и яркий вкус. Остроту супу придают еще и свежие остро-зеленые перчики, такие как чили или пепперончини.
Но не только острота делает том ям таким популярным блюдом. В его состав входят и другие интересные ингредиенты, например, свежий грибной шампиньон, креветки или курица, кокосовое молоко, свежий сок лайма и многое другое. Сочетание всех этих ингредиентов делает этот суп настолько уникальным и неотразимым.
Рецепт том яма - острого тайского супа
Ингредиенты:
- 500 г свежих морепродуктов (креветки, мидии, кальмары или рыба)
- 2 стебля лемонграсса
- 4 листочка кафир-лайма
- 2 столовые ложки том-ям-пасты
- 400 мл кокосового молока
- 500 мл куриного или рыбного бульона
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 чайная ложка сахара
- Пучок свежей кинзы
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Подготовьте морепродукты: очистите креветки, удалите панцирь и кишечник, нарежьте остальные морепродукты на кусочки.
- Разогрейте в большой кастрюле кокосовое молоко и бульон.
- Добавьте том-ям-пасту и хорошо перемешайте.
- Раздробите лимонграсс, добавьте его в суп вместе с листочками кафир-лайма.
- Варите суп на среднем огне около 5 минут.
- Добавьте рыбный соус, лимонный сок и сахар, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте морепродукты и варите еще 5-7 минут до полной готовности.
- Выключите огонь и дайте супу настояться несколько минут.
- Подавайте том ям суп горячим, посыпав свежей кинзой.
Готовый том ям суп будет одновременно остро-пикантным и ароматным. Его можно подать в качестве самостоятельной закуски или в сочетании с рисом. В любом случае, это блюдо непременно станет украшением любого стола и понравится вашим гостям.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления том яма вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 грамм креветок;
- 400 грамм курицы;
- 400 грамм грибов шиитаке;
- 2 лимона;
- 2 лимонных листа;
- 3 столовые ложки пасты том ям;
- 3 столовые ложки соуса рыбного;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки молотого кунжута;
- 2 столовые ложки кокосового молока;
- 2 столовые ложки кинзы;
- 2 столовые ложки лука-порея;
- 2 столовые ложки имбиря;
- 2 столовые ложки чеснока;
- 2 столовые ложки острых перчиков чили;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- В большой кастрюле с водой, солью и лимонными листьями закипятите креветки. После закипания, уберите креветки из воды и оставьте в стороне.
- В той же кастрюле, где вы варили креветки, добавьте курицу, грибы и лимонные листья. Варите на среднем огне около 10 минут, затем снимите с огня и оставьте в стороне.
- В небольшой миске смешайте пасту том ям, соус рыбный, соевый соус, сахар, кунжут, кокосовое молоко, кинзу, лук-порей, имбирь, чеснок и острые перчики чили. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
- Верните кастрюлю с курицей, грибами и лимонными листьями на средний огонь и добавьте смесь из пасты и прочих ингредиентов.
- Добавьте в кастрюлю креветки и варите суп еще около 5 минут, пока все ингредиенты хорошо прогреются и сочетаются воедино.
- Готовый том ям подавайте горячим с ломтиками лимона и кинзой в качестве гарнира.
Теперь, когда вы знаете рецепт и секреты приготовления том яма, вы можете удивить своих гостей вкусным острым супом в тайском стиле, который подойдет на любой стол.
Секреты и особенности приготовления
- Важно выбрать правильные ингредиенты для том яма. Острота и аромат этого супа зависят от специфических тайских продуктов, таких как лемонграсс, кафир-лайм, галангал и рыбный соус. Постарайтесь найти эти ингредиенты в местных азиатских магазинах или заказать их онлайн.
- Перед началом приготовления том яма необходимо правильно нарезать ингредиенты. Лемонграсс следует раздавить, чтобы выделить его ароматные масла. Кафир-лайм можно нарезать на дольки или измельчить в блендере. Галангал можно тонко нарезать или натереть на терке.
- Важно правильно настроить остроту супа. Если вы предпочитаете менее острое блюдо, удалите семена из острого перца чили. Если же вы любите остроту, можете добавить несколько экстра перчинок.
- Том яма отлично сочетается с морепродуктами, но вы также можете использовать курицу или свинину. При выборе морепродуктов, предпочтение отдавайте свежим и качественным продуктам.
- В процессе готовки том яма не следует перегревать суп, так как это может ухудшить его вкус и аромат. Суп должен быть горячим, но не кипятиться. Постарайтесь соблюдать необходимую температуру на протяжении всего процесса приготовления.
- Один из секретов том яма - это правильное сочетание пряностей и трав. Баланс между острым, кислым и сладким должен быть идеальным. Постарайтесь подобрать пропорции ингредиентов, чтобы достичь желаемого вкуса.
- Овощи, такие как грибы, помидоры и паприка, можно добавлять в суп по вашему вкусу. Они придают блюду свежий вкус и текстуру.
- Рыбный соус - один из ключевых ингредиентов в том яма, несмотря на его неприятный запах. Он добавляет глубину вкуса супа и придает ему аутентичный тайский вкус. Постарайтесь выбрать качественный рыбный соус для лучшего вкуса и аромата.
- Том яма - это блюдо, которое традиционно подается с рисом. Вы можете подать суп как полноценное блюдо или как первое блюдо на обед или ужин.