Пхали – это одна из самых известных грузинских закусок. Это блюдо приготавливается из свежей капусты, которая превращается в ароматную и сочную начинку, обернутую в сочные и нежные органы. Пхали доступна и проста в приготовлении, а ее вкус заставит вас полизать пальцы!
Для приготовления пхали вам понадобятся такие ингредиенты как: свежая капуста, мелко нарезанный лук, перец, чеснок, специи (кориандр, гвоздика, орегано), оливковое масло, соль и уксус. Вы также можете добавить к ним мелко нарезанные орехи или гранатовые семена для дополнительного вкуса и текстуры.
Что касается пошаговой инструкции по приготовлению пхали, то это очень просто. Сначала нарежьте капусту на тонкие и нежные листочки, а затем отварите их до готовности. Затем мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте специи, оливковое масло и соль, а затем перемешайте все ингредиенты вместе.
Выбор капусты для приготовления
Капуста белокочанная средней сорт
Этот сорт капусты характеризуется светло-зеленой окраской и средним размером головки. Листья упругие и сочные, с нежным вкусом и слабо выраженной горчинкой. Они идеально подходят для приготовления пхали, поскольку не перебьют аромат и вкус других ингредиентов, а также легко нарезаются и скручиваются в зеленые рулетики.
Малая белый сорт
Этот сорт капусты имеет маленькие головки с кремово-белой окраской. Листья нежные и хрупкие, сочные и сладкие на вкус. Их мягкая текстура и ненавязчивый вкус прекрасно сочетаются с острым и ароматным филлингом пхали. Такая капуста отлично держит форму, что важно при нарезке и скручивании листочков.
При выборе капусты следует избегать переспелых головок с темными или гнилыми пятнами, а также выбирать капусту сочного и свежего вида.
Подготовка капусты
Прежде всего, необходимо выбрать свежую головку белокочанной капусты, чтобы подготовка пхали была максимально успешной. Очистите капусту от верхних слоев, срезав с них пожелтевшие или поврежденные листья. Затем разрежьте капусту на четвертинки и удалите грубый корешок. Разложите листья капусты и аккуратно промойте их под холодной водой, чтобы избавиться от возможных остатков почвы и грязи.
Подготовленные листья капусты следует нарезать тонкими полосками или мелкими кусочками. Это позволит достичь нужной текстуры и удобного употребления пхали.
| Способ нарезки капусты | Инструкции |
|---|---|
| Нарезка полосками | Сложите капусту гармошкой и нарежьте ее на тонкие полоски. |
| Мелкая нарезка | Нарежьте капусту мелкими кусочками при помощи ножа или измельчителя. |
Приготовление начинки
Для приготовления начинки к пхали вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста - 1 средняя головка
- Орехи (грецкие, фундук или грецкий орех) - 200 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Кинза (или зелень по вкусу) - 1 пучок
- Кориандр (по желанию) - 1 чайная ложка
- Хмели-сунели - 1 чайная ложка
- Соль - по вкусу
1. Капусту мелко нарежьте и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
2. Орехи перемелите в мясорубке или измельчите блендером.
3. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
4. Кинзу мелко нарежьте, при желании добавьте кориандр.
5. Смешайте отварную капусту, орехи, чеснок, кинзу, хмели-сунели и соль в большой миске.
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы начинка была однородной.
Теперь, когда начинка готова, вы можете начинать формировать пхали. Для этого следуйте инструкциям по приготовлению основного блюда.
Создание формы для пхали
- Мелко нарезанная капуста - 500 г
- Рикотта или творог - 200 г
- Чернослив - 100 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Свежая зелень (кориандр, петрушка, кинза) - 1 пучок
- Грецкий орех - 100 г
- Ткемали (грузинская слива) - 2 столовые ложки
- Сок лимона - 1 столовая ложка
- Соль - по вкусу
- Приправы (кумины, куркума, красный перец) - по вкусу
Для создания формы для пхали вам потребуется следовать этим шагам:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: нарежьте капусту мелко, измельчите орехи и чернослив, нарежьте зелень, измельчите чеснок.
- В большой миске смешайте капусту, рикотту или творог, чернослив, зелень, орехи, чеснок, ткемали, сок лимона, соль и приправы.
- После тщательного перемешивания получившейся массы, убедитесь, что она хорошо складывается.
- При помощи формы, формируйте небольшие плоские лепешки (пхали), которые они становятся готовыми для подачи.
- Украсьте пхали свежими травами и орехами перед подачей.
Теперь, когда вы знаете, как создать форму для пхали, вы можете наслаждаться этой вкусной грузинской закуской в любое время!
Варка и охлаждение пхали
После подготовки всех ингредиентов можно приступить к варке пхали.
1. В большой кастрюле с водой добавьте соль и доведите до кипения.
2. Когда вода закипит, аккуратно опустите в нее рулет с капустой и сминаемой луком.
3. Варите капусту и лук в кипящей воде примерно 15-20 минут до полной мягкости.
4. Пока капуста варится, приготовьте ледяную воду со льдом в большой миске.
5. Когда капуста готова, аккуратно процедите ее на дуршлаг и передвиньте в ледяную воду для охлаждения.
6. Оставьте капусту в ледяной воде на 5 минут, чтобы она освежилась и охладилась.
7. После этого аккуратно процедите охлажденную капусту и отложите в сторону, чтобы лишняя влага стекла.
Теперь пхали готова использоваться в качестве закуски или добавления к основным блюдам!
Подача и прием пищи
Для полноценного приема пищи рекомендуется соблюдать несколько правил. Во-первых, уделяйте достаточно времени приему пищи. Не спешите, наслаждайтесь каждым кусочком. Во-вторых, не переедайте. Помните, что лучше поесть немного и правильно, чем много и вредно. В-третьих, обязательно жуйте пищу тщательно. Это позволит лучше усвоить питательные вещества и предотвратит появление дискомфорта в желудке.
Когда все готово, можно приступать к подаче пхали из капусты. Расставьте на столе красиво украшенные тарелки и разложите на них порции капусты. Приятного аппетита!