Закваска капусты – традиционный способ хранения этого полезного овоща на зиму. Благодаря процессу брожения, который происходит при естественном брожении, капуста приобретает особый вкус с легкой кислинкой. Если вы хотите научиться заквасить капусту самостоятельно, мы подготовили для вас несколько советов и рекомендаций.
Процесс заквашивания капусты несложен, но требует некоторой подготовки. Вам понадобятся свежие капустные головки, соль, специи по вашему вкусу, а также заквасочная среда. Наиболее популярными заквасками для капусты являются молочнокислые бактерии, кефир или сыворотка.
Перед началом процесса заквашивания капусты необходимо произвести ее правильную обработку. Сначала вам потребуется удалить верхние слои капусты, так как они могут быть повреждены или загрязнены. Затем головки капусты следует тщательно промыть под проточной водой и удалить все лишние листья. После этого капусту нужно нарезать на тонкие полоски при помощи ножа или терки.
Польза заквашенной капусты для организма и рецепт приготовления
Польза заквашенной капусты:
1. Богатство витаминов и минералов: В заквашенной капусте содержится множество полезных витаминов и минералов, таких как витамин С, витамины группы В, витамин К, калий, кальций и железо. Они помогают поддерживать иммунную систему, улучшают здоровье кожи и волос, а также укрепляют кости.
2. Пробиотики: Капуста, подвергнутая процессу заквашивания, содержит значительное количество полезных пробиотиков, таких как бифидобактерии и лактобактерии. Они способствуют укреплению пищеварительной системы, улучшению работы кишечника и снижению риска развития заболеваний.
3. Богатый источник клетчатки: Капуста, объединяющая свойства белой и черной капусты, является хорошим источником клетчатки. Она помогает улучшить работу кишечника, препятствует запорам и способствует нормализации уровня холестерина в крови.
Рецепт приготовления заквашенной капусты:
Ингредиенты:
- Одна средняя белокочанная капуста;
- Два столовых ложки соли;
- Пряности по вкусу (зерно горчицы, корица, лавровый лист и т.д.).
Приготовление:
- Снимите верхние слои капусты и удалите твердое центральное основание.
- Тонко нарежьте капусту и поместите ее в большую чашу или кастрюлю.
- Добавьте соль и пряности, и хорошо перемешайте.
- Накройте капусту чем-то тяжелым, чтобы она была полностью затоплена в своем собственном соку.
- Оставьте капусту на комнатной температуре на несколько дней, периодически открывая, чтобы выпустить газы брожения.
- После того, как капуста стала квашеной, переложите ее в стеклянные банки и храните в холодильнике.
Заквашенная капуста является отличным добавлением к блюдам, таким как гамбургеры, сэндвичи или салаты. Она может быть также использована как самостоятельное блюдо с картофельным пюре или отварными картофельными клубками. Наслаждайтесь вкусом и пользой заквашенной капусты в своем ежедневном рационе!
Как выбрать капусту и подготовить ее для заквашивания
Если вы решили попробовать свои силы в заквашивании капусты, то важно правильно выбрать и подготовить овощ перед процессом. Ведь качество и вкус закваски во многом зависят от капусты, которую вы используете.
Первое, на что следует обратить внимание при выборе капусты, это ее внешний вид. Качественная капуста должна иметь сатиновый блеск, пышные и плотные листья без затхлого запаха. Также, обратите внимание на цвет – он должен быть светло-зеленый или белый. Избегайте капусты с желтоватыми или коричневыми пятнами.
Второе важное правило – выбирайте свежую капусту. Проверить ее свежесть можно по шуму, который она издает при падении на пол. Если капуста издает глухой звук, значит, она хорошо приросла и подойдет для заквашивания.
После выбора капусты необходимо ее подготовить. Сначала удалите поврежденные или гнилые листья. Затем разрежьте капусту на две половины и удалите кочерыжку вместе с стеблем. Для удобства разделите половинки на четверти и нарежьте средними или крупными кусочками. Вы можете использовать нож или терку.
Важно уметь дозировать соль при подготовке капусты. Оптимальное количество соли – 20 г на 1 кг капусты. Размешайте соль с капустой и оставьте на некоторое время, чтобы овощ выделил сок. Затем хорошо перетрите и сложите капусту в подготовленные банки. Перед закрыванием банки необходимо удалить излишки воздуха и прижать капусту, чтобы она осталась в соку.
Теперь, когда капуста подготовлена, можно приступать к процессу заквашивания. Учтите эти рекомендации и вперед, к созданию вкусной и полезной закваски!
Процесс заквашивания капусты и правила хранения
Вот основные шаги процесса заквашивания:
- Выберите свежую капусту. Лучше всего использовать белокочанную капусту, так как она обладает высоким содержанием сахаров и хорошо заквашивается.
- Очистите капусту от внешних листьев и удалите твердое сердцевинное сочество. Подготовленную капусту нарежьте тонкими полосками или нашинкуйте при помощи капусторезки.
- Пересыпьте капусту в большую чистую емкость и добавьте соль. Соль помогает запустить процесс брожения и сохранить капусту от гниения. Количество соли составляет примерно 2% от веса капусты.
- Тщательно смешайте соль с капустой, массажируя ее руками. Так вы активируете выделение сока и доставите необходимые микроорганизмы.
- Уложите капусту в квашенные банки или керамические горшки, плотно уплотняя ее. Необходимо обеспечить хорошее плотное прилегание капусты друг к другу, чтобы избежать попадания воздуха.
- Закройте емкости крышками или крупными листьями капусты. Не забудьте поставить на верх салфетку или чистый кусок льда, чтобы прижать капусту к дну банки и избежать попадания воздуха.
- Установите банки или горшки с капустой в прохладное место, где температура не превышает 20 градусов Цельсия. Оптимальная температура - около 18 градусов. Не рекомендуется хранить капусту при температуре ниже 10 градусов, так как это может замедлить процесс брожения.
Для достижения наилучшего качества и сохранения полезных свойств квашеной капусты, необходимо соблюдать правила хранения:
- После того, как капуста заквашена, необходимо дать ей пройти процесс брожения при комнатной температуре. Обычно это занимает от 2 до 4 недель.
- После этого капусту нужно переложить в прохладное место, где она может храниться в течение нескольких месяцев. Это может быть подвал, холодильник или другое подобное место.
- В холодильнике квашеная капуста будет храниться еще дольше. При этом не забывайте закрывать банку крышкой или пленкой, чтобы избежать попадания воздуха.
- Чтобы сохранить капусту свежей дольше, можно полностью залить ее соком, выделившимся в процессе брожения. Сок является естественным антисептиком и поможет избежать развития плесени.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную и полезную квашеную капусту, которую сможете сохранить на длительное время.
