Горбуша – рыба, которую привыкли видеть на прилавках с сентября по декабрь. Это пресноводная рыба с крупными чешуями и ярким красным мясом. В кулинарии она широко используется для приготовления различных блюд, в том числе и японских роллов.
Использование горбуши для роллов – тема, которая вызывает споры среди любителей суши. Одни считают, что такая рыба не подходит для приготовления роллов, другие настаивают на том, что горбуша – отличный выбор для этих целей.
Аргументы против использования горбуши в роллах заключаются в том, что ее мясо имеет более плотную и пикулярную текстуру по сравнению, например, с лососем. Кроме того, горбуша имеет выраженный вкус, который может перекрывать нежные ароматы остальных компонентов ролла.
