Сыр моцарелла - один из самых популярных видов итальянского сыра. Его нежная текстура и легкий вкус делают его идеальным для различных блюд. Хотите научиться готовить моцареллу прямо у себя дома? Мы предлагаем вам мастер-класс, где вы узнаете все тонкости приготовления этого сыра.
Шаг 1: выбор ингредиентов
Для приготовления моцареллы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра свежего цельного коровьего молока;
- 1/4 таблетки лимонной кислоты;
- 1/4 чайной ложки кальциевого хлорида (не обязательно, но помогает улучшить структуру сыра);
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента;
- 1/4 чайной ложки соли.
Примечание: для приготовления сыра моцарелла лучше всего использовать свежее молоко. Если у вас нет возможности купить натуральное молоко, выбирайте наиболее качественное и свежее, что есть в магазине.
Шаг 2: подготовка молока
В большой кастрюле разогрейте молоко до температуры 32 градуса Цельсия. Добавьте в молоко лимонную кислоту и перемешайте. Установите на кастрюлю термометр и продолжайте нагревание молока до 37 градусов Цельсия. Не забывайте время от времени помешивать молоко, чтобы избежать пригорания.
Подготовка к приготовлению моцареллы
Перед тем, как приступить к изготовлению моцареллы, важно правильно подготовить все необходимые ингредиенты и инструменты. Вот что вам понадобится:
| 1 | Молоко: | лучше всего использовать свежее коровье молоко с жирностью не менее 3,5%. |
| 2 | Соль: | несколько щепоток для придания сыру вкуса. |
| 3 | Лимонный сок: | для сгущения молока и придания особого аромата сыру. |
| 4 | Термометр: | необходим для контроля температуры молока. |
| 5 | Кухонные перчатки: | используйте для защиты рук в ходе процесса приготовления. |
| 6 | Кочерга: | понадобится для перемешивания и разделения сгустка сыра. |
| 7 | Холодная вода: | для охлаждения сыра после его приготовления. |
Убедитесь, что вы имеете все необходимое перед началом приготовления моцареллы. Готовые ингредиенты и инструменты помогут вам приступить к процессу приготовления сыра без задержек и проблем.
Ингредиенты, необходимые для приготовления сыра моцарелла
Для приготовления сыра моцарелла в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра свежего коровьего молока
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
- 1/4 чайной ложки молочной закваски
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента
- 1/4 чайной ложки соли
Выбирайте свежее и качественное молоко, поскольку именно от его качества зависит вкус и структура сыра. Лимонная кислота, молочная закваска и сычужный фермент необходимы для процесса сгущения молока и получения упругой текстуры моцареллы. Соль добавляется для придания сыру приятного вкуса.
Подготовка моцареллы
Первым шагом в приготовлении моцареллы будет подготовка молока. Лучше всего использовать свежее коровье молоко, но вы также можете попробовать использовать молоко других животных, таких как козы или овцы. Важно выбрать молоко высокого качества, без добавок и консервантов.
Затем необходимо нагреть молоко до определенной температуры. Для моцареллы рекомендуется использовать технику нагревания в бане-марии. Вылийте молоко в металлическую емкость и поместите ее в большую кастрюлю с горячей водой. Нагревайте молоко до тех пор, пока его температура не достигнет 32-35 градусов Цельсия.
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте фермент для сыра (реннет) в соответствующем количестве. Реннет поможет свернуть молоко, образуя сгусток, который и станет основой моцареллы. После добавления реннета, оставьте молоко на 10-15 минут, чтобы сгусток образовался.
Приготовление сыра моцарелла
Вам потребуется:
- 1 литр молока (лучше всего использовать коровье, без добавок)
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента (природного)
- 2 чайных ложки соли
- Горячая вода 85-90 градусов
Приготовление:
1. Перед приготовлением сыра моцарелла необходимо подготовить рабочее место и инструменты. Следует быть аккуратным и соблюдать гигиену.
2. Первым делом, подогрейте молоко в кастрюле до температуры 32 градуса Цельсия. Затем добавьте сычужный фермент и перемешайте. Важно, чтобы молоко было нагрето равномерно.
3. Оставьте молоко на 15-20 минут, чтобы оно свернулось. Затем с помощью ножа или лопатки нарежьте сгусток на маленькие кубики, оставив молоко немного на сквашивание еще на 10 минут.
4. В это время приготовьте специальную сольную ванну, налейте в нее горячую воду (85-90 градусов) и растворите в ней 2 чайные ложки соли.
5. Теперь переложите сгусток молока из кастрюли в сольную ванну.
Вымешивайте его в течение 10 минут, собирая в склянку слитное сырное сыворотку снизу, а сверху оставляя сам сгусток.
6. Выложите получившийся сгусток на чистую, разделочную доску или пластиковую поверхность. Стаканом с плоским дном слегка придавите сгусток сверху, чтобы удалить из него лишнюю сыроватку.
7. Приготовьте следующую технологическую ванну с холодной водой и льдом. Погрузите сгусток молока в эту ванну и оставьте на 20-30 минут, проворачивая его время от времени.
8. Теперь нарежьте сгусток на небольшие кусочки и поместите их в чашу из нержавеющей стали.
9. Нагрейте вторую чашу водой, чтобы при помещении в нее первой она была наполовину погружена. В эту воду поместите первую чашу со сгустком.
10. Погрейте сгусток до температуры 43 градуса Цельсия, помешивая его аккуратно в течение 15-20 минут.
11. Разобьйте горячий сгусток на несколько частей и начинайте растягивать каждую наружу, чтобы сыр приобрел характерную эластичность и гладкость.
12. Когда масса стала эластичной и пластичной, можно начинать формирование сыра. Выложите его на ситечко или дуршлаг, чтобы удалить оставшуюся влагу.
13. Подготовьте соленую ванну с холодной водой и добавьте порцию соли. Поместите сыр в эту ванну на 20-30 минут, переворачивая его из одной стороны на другую.
14. Наконец, сложите сыр моцарелла на противень, смазанный сливочным маслом, и оставьте его на некоторое время до полного охлаждения и образования корочки.
15. Готовый сыр моцарелла готов к употреблению! Наслаждайтесь свежим и нежным сыром в салатах, пиццах или просто с оливковым маслом и помидорами.