Ткемали – это традиционный грузинский соус, который украшает любое блюдо своим необычным вкусом и аппетитным видом. Основной ингредиент этого соуса – слива, которая придает ему неповторимый аромат и сладко-кислый вкус. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить ткемали из сливы на зиму по грузински.
Совет №1: При выборе слив нужно обратить внимание на их спелость. Оптимальное время для сбора слив – это конец августа и начало сентября. Созревшие сливы должны быть слегка мягкими на ощупь и иметь насыщенный цвет. Берите только качественные и зрелые плоды, чтобы ваш ткемали получился сочным и ароматным.
Рецепт ткемали из сливы на зиму по грузински:
Ингредиенты:
- 1 кг сливы
- 150 г сахара
- 50 г мелко нарезанного чеснока
- 50 г уксуса
- 1 ст. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого красного перца
- 0,5 ч. л. молотого кинзы
1. Сливы тщательно промойте, удалите косточки и измельчите в блендере или мясорубке. Переложите полученную массу в кастрюлю и поставьте на огонь.
2. Когда сливы начнут кипеть, добавьте сахар, чеснок, уксус, соль, перец и кинзу. Перемешайте все ингредиенты и продолжайте варить соус на среднем огне до тех пор, пока он не загустеет.
3. Переведите ткемали в чистые и предварительно вымытые стерильные банки еще горячим и закройте их плотно крышками. Идеально хранить ткемали в прохладном и темном месте.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить ткемали из сливы на зиму по грузински, вы сможете насладиться этим вкуснейшим соусом в любое время года. Приятного аппетита!
Выбор сорта сливы для ткемали
При выборе сорта сливы для приготовления ткемали стоит учесть несколько факторов. Во-первых, для достижения наилучшего вкуса и аромата блюда, рекомендуется использовать спелые и сладкие сливы. Такие сорта, как "Ренклод", "Угольная", "Король сливы" и "Черная принцесса", отлично подойдут для приготовления ткемали.
Во-вторых, при выборе сорта сливы для ткемали следует обратить внимание на его мякоть. Желательно выбирать сливы с плотной мякотью, которая будет хорошо держаться при варке и не расплывется в красно-оранжевой массе ткемали.
Наконец, важно учесть, что цвет сливы также может повлиять на внешний вид ткемали. Черные и темно-синие сорта сливы придают соусу насыщенный и глубокий цвет, что делает блюдо более привлекательным на вид. Однако, вкус ткемали не зависит от цвета сливы, поэтому можно выбирать сорта сливы по своему вкусу и предпочтениям.
В любом случае, выбирая сорт сливы для ткемали, стоит учитывать основные критерии: спелость, сладость, плотность мякоти и внешний вид. Правильный выбор сорта сливы позволит приготовить вкусную и ароматную ткемали, которую можно будет наслаждаться весь год!
Собираем сливы для ткемали
Собирать сливы для ткемали следует только с здоровых деревьев, ведь качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и аромат соуса. Желательно выбирать сливы без трещин и пятен. Однако, если внешний вид слегка пострадал, но плоды внутри остаются сочными, их также можно использовать.
Слива для ткемали собирается после того, как она полностью созрела. Это обычно происходит в середине или в конце лета. Созревшие плоды имеют насыщенный цвет и приятный запах. Чтобы собрать сливы для ткемали, подходите к дереву и плоды берите аккуратно, нежно поворачивая их и отделяя от веточки. В процессе сбора плоды можно класть в корзину или полиэтиленовый мешок.
Имейте в виду, что для приготовления ткемали потребуется достаточное количество сливы. Один килограмм сливы уйдет примерно на два баночки соуса. Поэтому, учитывайте это при определении необходимого количества плодов для сбора.
Не забывайте, что для приготовления ткемали плоды должны быть спелыми и свежими. Поэтому, после сбора сливы аккуратно переложите в емкость, чтобы они не повредились и не портились. Также важно тщательно промыть сливы перед использованием.
Собирая сливы для ткемали, помните, что качество ингредиентов – это основа вкусного соуса. Уделите внимание выбору сортов слив, их состоянию и правильностью сбора. Только так можно получить настоящий грузинский вкус и аромат в домашней ткемали.
Рецепт приготовления ткемали из сливы на зиму
Для приготовления ткемали понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг сливы (замороженные или консервированные)
- 200 г лука
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка красного перца
- 1/2 чайной ложки молотого кинзы
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки молотого хмели-сунели
Для начала слейте воду (или оттаянные сливы в случае замороженных) и измельчите их в блендере или пропустите через мясорубку. Получившуюся пюреобразную массу вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук и чеснок, а также томатную пасту, уксус, сахар, соль и специи: красный перец, кинзу, кориандр и хмели-сунели. Тщательно перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте соус на самом слабом огне, помешивая время от времени, около 2 часов. В процессе готовки у ткемали должен получиться густой консистенции и яркий красный цвет.
Вареную ткемали разлейте по банкам, плотно закройте их крышками и охладите при комнатной температуре. Затем переложите банки в холодильник или погреб и храните до 6 месяцев.
Теперь у вас всегда будет под рукой вкусный и ароматный ткемали, который можно подавать к различным блюдам или использовать в качестве маринада для мяса.
Подготовка банок и сохранение ткемали
Для того чтобы продолжительное время сохранить вкусную грузинскую ткемали, необходимо правильно подготовить банки и процесс консервирования. Важно помнить, что банки должны быть стерильными и герметично закрытыми, чтобы сохранить все полезные свойства соуса. Ниже приведена схема, которая поможет вам сохранить ткемали свежей и ароматной в течение зимы.
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Проверьте банки на наличие трещин или сколов. Отбросьте поврежденные банки. |
| 2 | Тщательно вымойте банки и крышки горячей мыльной водой. Затем промойте их кипятком. |
| 3 | Высушите банки и крышки на чистой салфетке или на кухонном полотенце. |
| 4 | Приготовьте кипяток. |
| 5 | Положите стерилизованные банки на дно большого глубокого сотейника или кастрюли. Залейте их кипятком так, чтобы они полностью покрылись. |
| 6 | Стерилизуйте банки в кипятке в течение 10-15 минут. |
| 7 | Тщательно слейте кипяток из банок, удаляйте их из сотейника с помощью прихватки или кухонной лопатки. |
| 8 | Заполните банки горячим соусом ткемали, оставив примерно 1 см свободного пространства сверху. |
| 9 | Аккуратно закройте банки крышками, плотно закрутив их. |
| 10 | Поставьте банки в сотейник с кипятком и закройте его крышкой. |
| 11 | Стерилизуйте банки в кипятке в течение 20-30 минут. |
| 12 | После стерилизации осторожно вынимайте банки из сотейника и оставляйте их на кухонном полотенце до полного остывания. |
Теперь у вас есть готовая ткемали, сохраненная на зиму! Приятного аппетита!
Советы по добавлению специй и приправ к ткемали
1. Кориандр – это одна из основных специй, используемых в грузинской кухне. Он придает ткемали характерный аромат и немного остроты. Добавьте немного семян кориандра в ткемали, чтобы придать ей глубокий и насыщенный вкус.
2. Хмели-сунели – это смесь различных специй, которая является важным компонентом грузинской кухни. Эта приправа придаст ткемали сложность и пряность. Добавьте щепотку хмели-сунели для того, чтобы придать вашей ткемали особый характер.
3. Красный перец – отличный способ придать ткемали остроту. Добавьте немного красного перца в соус, чтобы придать ему пикантность и остроту. Однако будьте осторожны, если вы не любите слишком острые блюда.
4. Чеснок – это еще одна важная составляющая грузинской кухни. Чеснок придаст ткемали свежий и пряный вкус. Добавьте несколько зубчиков чеснока в соус, чтобы придать ему завершающую нотку.
5. Корица – может показаться необычным, но добавление немного корицы в ткемали придаст ей сладковатый и ароматный вкус. Это прекрасный способ добавить нотку экзотики к вашей ткемали на зиму.
6. Лук – необходимый ингредиент в ткемали, который придает ей особый аромат и вкус. Добавьте мелко нарезанный лук в соус, чтобы придать ему насыщенный и пряный вкус.
7. Укроп – отличная добавка к ткемали, которая придаст ей свежий аромат и немного травяного вкуса. Посыпьте немного мелко нарезанного укропа сверху ткемали перед подачей.
Помните, что выбор специй и приправ зависит от ваших личных предпочтений и вкуса. Эти советы лишь представляют собой рекомендации, которые помогут вам создать вкусный и ароматный соус ткемали на зиму. Приятного аппетита!
Способы использования ткемали в кулинарии
1. Соус для мясных блюд. Ткемали прекрасно сочетается с мясом, особенно с говядиной и бараниной. Вы можете добавлять его на гриль или запеченные мясные блюда, чтобы придать им особый вкус.
2. Закуска к сыру и мягким сырам. Если вы любите сыр, то ткемали подойдет вам как нельзя лучше. Его кислинка и аромат специй прекрасно дополнят вкус мягких и сливочных сортов сыра.
3. Соус для пирогов и запеканок. Если вы готовите пироги, запеканки или кеши, то ткемали станет отличным дополнением. Он добавит яркий вкус и оригинальную нотку к вашим блюдам.
4. Соус для барбекю. Ткемали идеально сочетается с барбекю и грилем. Вы можете использовать его как маринад или соус для гриля, чтобы придать мясу дополнительную пикантность и аромат.
5. Дип-соус. Ткемали можно использовать в качестве дип-соуса для овощей, мяса или картофельных чипсов. Просто обмакивайте продукты в соус и наслаждайтесь оригинальным вкусом.
Таким образом, ткемали - универсальный соус, который может быть использован в различных кулинарных рецептах. Он придаст вкус и аромат вашим блюдам, сделав их неповторимыми.