Сыр тофу – это нежное и питательное блюдо, которое славится своей безграничной вариативностью и полезными свойствами. Он относится к пищевым продуктам растительного происхождения и становится все более популярным в вегетарианской и веганской кухне. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить сыр тофу из сои в домашних условиях.
Сыр тофу изготавливается из сои с помощью процесса свертывания молока. Это нежное белковое вещество имеет богатый вкус и мягкую текстуру. Особенностью его приготовления является использование коагулянта – вещества, способного связывать белки и вызывать свертывание.
Один из самых популярных способов приготовления сыра тофу – домашний. Для этого вам понадобятся всего несколько ингредиентов и простая технология приготовления. Хотите узнать, как получить нежный и вкусный сыр тофу в своей кухне? Продолжайте читать!
Ингредиенты для сыра тофу
Для приготовления сыра тофу вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Соевые бобы: | 200 г |
| Кальций хлорид (растворимость 30%): | 1 ч.л. |
| Лимонный сок: | 1 ст.л. |
| Вода: | 1 л |
Все ингредиенты можно легко найти в супермаркете или азиатском магазине. Соевые бобы – основной компонент, из которого делается тофу. Кальций хлорид необходим для свертывания соевого молока, а лимонный сок добавляется для придания нежной кислинки и помощи в процессе свертывания.
Соевые бобы, лимонный сок, соль
Приготовление соевого молока
- Соевые бобы - 1 чашка
- Вода - 4 чашки
- Сахар (по желанию) - 1 столовая ложка
Итак, начнем:
- Замочите соевые бобы на ночь в воде.
- Утром смойте бобы под проточной водой и отделите от них оболочку.
- Положите бобы в блендер и добавьте воду. Размельчите все до однородной массы.
- Перелейте полученную массу в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Варите соевое молоко на медленном огне около 15 минут, при этом регулярно помешивая.
- Дайте молоку остыть, затем процедите его через марлю или мелкое сито, чтобы удалить остатки бобов.
- По желанию, можно добавить сахар для придания сладости соевому молоку. Повторно перемешайте.
Вот и все - ваше домашнее соевое молоко готово! Теперь вы можете использовать его для приготовления вкусного сыра тофу. Удачи вам в экспериментах на кухне!
Замачивание бобов |
Перед приготовлением сыра тофу из сои необходимо замочить сухие соевые бобы. Для этого насыпьте сою в большую емкость или миску и залейте холодной водой в пропорции 1:3 (1 часть бобов на 3 части воды). Оставьте сою на замачивание на протяжении 8-12 часов. Замачивание помогает смягчить соевые бобы и убрать лишний газ, что улучшит вкус и текстуру сыра. |
Сварка |
После замачивания сою нужно сварить. Слейте воду, в которой она замачивалась, и переложите сою в большую кастрюлю. Залейте сою свежей водой в пропорции 3:1 (3 части воды на 1 часть сои), чтобы покрыть все бобы. Доведите воду до кипения и варите сою на медленном огне в течение 2 часов, помешивая время от времени. После окончания варки переложите массу в другую емкость. |
Фильтрация |
После сварки нужно отделить бульон от твердой массы. Для этого используйте марлю или мелкое сито. Натяните марлю или сито над новой емкостью и аккуратно переложите содержимое старой емкости. Постепенно отжимайте марлю или периодически перемешивайте массу, чтобы вылить из нее весь лишний бульон. Получившуюся массу можно использовать для дальнейшего приготовления сыра тофу. |
Процесс свертывания
1. Подготовьте свои ингредиенты. Убедитесь, что у вас есть свежее соевое молоко и коагулянт, выбранный по вашему вкусу. Нигари обычно считается самым популярным коагулянтом для приготовления тофу, но вы также можете использовать лимонный сок или яблочный уксус.
2. Приготовьте соевое молоко. В большой кастрюле нагрейте соевое молоко до температуры около 80 градусов Цельсия. Важно следить за температурой обоими термометрами - для скороварки и для соевого молока.
3. Добавьте коагулянт. Разведите коагулянт в маленьком количестве воды и аккуратно добавьте его в нагретое соевое молоко. Нежно перемешайте соевое молоко, чтобы коагулянт равномерно распределился.
4. Подержите молоко на огне. Оставьте кастрюлю на очень низком огне и подогревайте соевое молоко в течение 20-30 минут. Важно не доводить молоко до кипения и не перемешивать его, чтобы дать коагулянту сделать свою работу и создать сгусток.
5. Проверьте готовность. Чтобы проверить готовность сгустка, вставьте чистый нож в центр сгустка. Если на ноже остаются видимые следы, значит, сырынок еще не готов. Если он остается чистым, то сгусток готов к дальнейшему процессу.
6. Переложите сгусток. Осторожно переложите сгусток в форму для сыра или глубокую тарелку, выстланную марлей. Поставьте свернувшееся соевое молоко под пресс, чтобы удалить избыточный сыворотку. Не забудьте выдержать тофу под прессом в холодильнике на несколько часов, чтобы оно стало более плотным и упругим.
Свертывание - важный момент в процессе приготовления тофу. Следуя этому шагу за шагом, вы сможете получить домашний и вкусный тофу, который можно использовать в самых разных блюдах.
Добавление лимонного сока, соли, перемешивание
Также для приготовления тофу нужно добавить соль. Соль помогает регулировать влагу в сыре и усиливает его вкус.
После добавления лимонного сока и соли нужно хорошо перемешать массу. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты равномерно распределились по всей массе и чтобы сыр получился однородным.
Добавление лимонного сока, соли и перемешивание - важные этапы приготовления сыра тофу, которые необходимо провести, чтобы достичь желаемого результата.
Формование сыра
После того, как сырная смесь достаточно отстоялась и набрала нужную консистенцию, приходит время для формования сыра. Для этого вам понадобятся специальные формы для сыра или просто круглые формы с отверстиями для слеживания сыворотки.
Перед формованием смесь нужно хорошо перемешать, чтобы равномерно распределить мелкие кусочки сои по всей массе. Затем возьмите форму и выложите в нее сырную массу, аккуратно уплотняя ее с помощью ложки или задней части лопатки.
После того как сырная масса равномерно распределена по форме, поставьте ее на дренажный столик или в сито, чтобы лишняя сыворотка могла стекать. Оставьте сыр в таком состоянии на несколько часов или даже на ночь.
Если у вас нет специальных форм для сыра, вы можете использовать дуршлаги или маленькие сита. Просто выложите сырную массу на дуршлаг или сито, установите его на столик для стекания и оставьте его на нужное время.
Важно помнить, что при формовании сыра можно применять разные техники и экспериментировать с формой и размером. Главное, чтобы сыр был уплотнен и держал свою форму.
| Совет: | Для более плотного сырного творога, можно использовать прессование. Для этого нужно сложить несколько слоев марли или ткани на прессовую площадку и поставить на него форму с сырной массой. Затем накрыть сыр влажным полотенцем и на него положить еще одну пластину или груз. Оставьте так на несколько часов или на ночь. |
|---|
Натягивание марли, нарезание сыра
Когда соевый творог достиг нужной консистенции, следует перейти к процессу натягивания марли. Для этого подготовьте кусок марли достаточного размера, чтобы обернуть весь творог. Расправьте марлю на равномерной поверхности и аккуратно перенесите соевый творог на центр марли. Постепенно, собирая края марли, начните аккуратно натягивать ее вокруг творога, достигая плотной обертки.
После натягивания марли необходимо обжать лишнюю жидкость, находящуюся в соевом твороге. Поднимите марлю с творогом и аккуратно сформируйте плотный узел, стягивая ее концы. Затем при помощи небольшого веса (например, жестяной крышки или ложки) можно дополнительно выжать из сыра оставшуюся жидкость.
После выжимания сырок можно перевести на укрывающую поверхность и произвести его нарезку. Для этого аккуратно распутайте марлю и перенесите сырок на разделочную доску. Используя острый нож, нарежьте сырок на тонкие ломтики или кубики, в зависимости от предпочтений.
Совет: Для нарезки сыра можно использовать разнообразные формы – круглую, квадратную или прямоугольную. Это позволит вам сделать сыр более оригинальным и интересным.
Готовый сыр тофу теперь готов к употреблению в пищу или использованию в кулинарии. Приятного аппетита!
Прессование и выдерживание
Для прессования, возьмите готовый сырный подамик или аналогичное приспособление. Разложите лейку или марлю внутри пода и аккуратно выложите сгусток туда. Затем заверните марлю так, чтобы она покрыла сгусток полностью.
Поставьте под пресс для выдержки на 3-4 часа или даже на ночь в холодильник. Прессирование помогает удалить излишнюю влагу из сгустка, а также придает сыру более плотную и упругую текстуру.
Выдержка – последний этап в приготовлении тофу. После прессования, сыр необходимо выдержать в холодильнике в течение 24-48 часов, чтобы он смог полностью зреть и обрести свой характерный вкус и аромат.
Важно помнить, что чем дольше выдерживать тофу, тем насыщеннее будет его вкус. Сыр обычно становится более ароматным и плотным с каждым днем выдержки.
После выдержки сыр тофу готов к употреблению. Он может использоваться в различных рецептах и блюдах, как главное блюдо или добавка к салатам, пастам и супам.
Прессование сыра, выдерживание под прессом
Процесс прессования начинается с того, что сыр перекладывается на прессовочный пресс. Затем на верхнюю часть сыра кладется утяжелитель – желательно использовать грузы из чугуна или другого тяжелого материала, например, гладкие камни.
После укладки груза сыр оставляют на прессе на несколько часов. Время выдержки под прессом зависит от предпочтений и рецепта. Обычно, сыр выдерживают от 4 до 12 часов. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем более плотным и твердым он станет.
Во время выдержки под прессом важно следить за влажностью помещения, в котором происходит процесс. Рекомендуется проветривать помещение, чтобы избегать образования конденсата и необходимости периодического осушения сыра. Также рекомендуется периодически менять груз на прессе, чтобы достичь равномерного распределения давления на сыр.
После выдержки сыр можно удалить из пресса и дополнительно выдержать при комнатной температуре в течение нескольких часов или в холодильнике в течение 1-2 дней. Это поможет сузить поры сыра и придать ему дополнительный структурный потенциал для приобретения нежного и приятного вкуса.