Острый вкус огурцов – один из самых популярных и любимых вкусов зимней заготовки. Они прекрасно подходят к любому блюду: к пицце, сэндвичам, маринадам и многому другому. Правильно приготовленные огурцы острые на зиму – отличное дополнение к вашему столу. И хотя обычно такие заготовки требуют стерилизации, сегодня мы поделимся с вами простым рецептом острых огурцов без стерилизации.
Основная идея в данном рецепте заключается в использовании разнообразных специй, а не в процессе стерилизации. В результате у вас получатся острые, сочные и ароматные огурцы, которые сохранят свою остроту на протяжении всей зимы.
Для приготовления острых огурцов на зиму вам понадобятся всего несколько ингредиентов: огурцы, чеснок, лук, уксус, соль, сахар и различные специи. Выберите свежие и упругие огурцы с тонкой кожурой. Чеснок и лук могут быть примерно в равных пропорциях, но их количество зависит от вашего предпочтения. Помимо основных ингредиентов, вы можете добавить свои любимые специи, например, перец и горчицу.
Как приготовить огурцы острые на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов маленького размера;
- 3-4 столовые ложки соли;
- 3-4 столовые ложки сахара;
- 2-3 столовые ложки уксуса 9%;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1-2 перчинки чили (острота по вкусу);
- 3-4 веточки укропа или петрушки.
Пошаговая инструкция:
- Огурцы тщательно промойте и нарежьте на тонкие кружочки или полукружия.
- В большой миске смешайте огурцы с солью и сахаром. Перемешайте и оставьте огурцы на 2-3 часа, чтобы они выделили сок.
- Огурцы слегка отжимите, чтобы удалить излишки соли и сахара.
- К огурцам добавьте уксус, растительное масло, измельченный чеснок и перчинку чили.
- Тщательно перемешайте огурцы с заправкой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по огурцам.
- Укроп или петрушку мелко нарежьте и добавьте в огурцы. Еще раз перемешайте.
- Огурцы переложите в стерилизованные банки и плотно закройте крышками.
Таким образом, вы можете приготовить огурцы острые на зиму без стерилизации и наслаждаться их вкусом даже в самый холодный период года.
Легкий рецепт с пошаговой инструкцией
Для приготовления острых огурцов на зиму без стерилизации вам потребуется следующие ингредиенты:
- молодые огурцы - 1 кг;
- горчичные семена - 1 столовая ложка;
- перец чили - 2-3 штуки;
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- уксус 9% - 250 мл;
- соль - 2 столовые ложки;
- вода - 500 мл.
Далее следуйте инструкции:
- Огурцы вымойте холодной водой и обсушите.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через чесночницу.
- Перец чили нарежьте кольцами или мелко порубите.
- В большую кастрюлю налейте воду, добавьте уксус и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Огурцы выложите в кастрюлю с кипящей соленой водой и проварите 3-5 минут.
- С помощью шумовки выньте огурцы и выложите их на подготовленную чистую сухую скатерть.
- Добавьте в кастрюлю горчичные семена, чеснок и перец чили.
- Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте огурцы в кастрюлю с кипящим рассолом и варите еще 3-5 минут.
- Выключите огонь и дайте огурцам настояться в рассоле около 10 минут.
- Очистите банки и крышки от грязи и бактерий. Затем промойте их холодной водой и продезинфицируйте кипятком.
- Огурцы выложите в банки и залейте горячим рассолом, оставив небольшую свободу для повышения сохранности.
- Герметично закройте банки и поставьте их в темное прохладное место для хранения.
Внимание: Огурцы будут готовы к употреблению через 2-3 недели после приготовления. Приятного аппетита!
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления острых огурцов на зиму без стерилизации потребуются следующие ингредиенты:
| Огурцы | 1 кг |
| Перец острый | 1 шт |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Уксус 9% | 2 столовые ложки |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Вода | 500 мл |
Перед началом приготовления рекомендуется тщательно промыть огурцы и оставить их в холодной воде на несколько минут. Это поможет удалить лишние загрязнения и позволит огурцам стать более хрустящими. Также следует исправить перец и чеснок.
Приготовление рассола
Приготовление острых огурцов на зиму без стерилизации начинается с приготовления ароматного рассола, который придаст огурцам нужную остроту и вкус.
Для приготовления рассола вам понадобятся:
- Вода - 1 литр;
- Соль - 2 столовые ложки;
- Сахар - 2 столовые ложки;
- Уксус - 100 мл;
- Перец чили (мелко нарезанный) - 2-3 штуки;
- Чеснок (измельченный) - 3-4 зубчика;
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) – по желанию.
Шаг 1: В большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Шаг 2: Добавьте уксус, мелко нарезанный перец чили и измельченный чеснок в кипящий рассол. Если любите аромат свежей зелени, вы можете добавить ее в рассол. Перемешайте.
Шаг 3: Продолжайте варить рассол на среднем огне в течение 5-7 минут, чтобы все компоненты хорошо соединились и их аромат перешел в рассол.
Шаг 4: Уберите рассол с огня и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.
Готовый рассол можно делать заранее и хранить в холодильнике до момента, когда вы будете укладывать огурцы в банки.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить ароматный рассол, можно приступать к приготовлению острых огурцов на зиму без стерилизации!
Подготовка огурцов
Перед началом приготовления огурцов острых на зиму, необходимо правильно подготовить сами огурцы. От этого этапа будет зависеть вкус и качество консервированных огурцов. Вот несколько важных шагов, которые следует выполнить для достижения наилучшего результата.
- Выбор свежих огурцов. Отбирайте только свежие, зрелые огурцы без пятен и дефектов. Желательно использовать среднего размера огурцы, чтобы было удобно солить и закатывать в банки.
- Мойка огурцов. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, смывая с них грязь и пыль. Это поможет избежать появления нежелательной горечи в консервированных огурцах.
- Обрезка концов. Отрежьте небольшой кусочек с обоих концов огурцов. Это поможет удалить возможные неблагоприятные микробы и бактерии.
- Прокалывание огурцов. Проколите огурцы насквозь 2-3 раза острым предметом, например, картофелеметаллической иглой или стрелкой. Таким образом, огурцы быстрее насытятся солевым раствором и консервация пройдет более равномерно.
После этих несложных этапов вы можете приступить к дальнейшей обработке огурцов и приготовлению острых закусочных огурцов на зиму без стерилизации.
Заполнение банок
- Перед началом процесса подготовьте все необходимые ингредиенты и средства:
- шприц без иглы для наливки острого маринада;
- очищенные и отмытые банки с крышками;
- нарезанные огурцы;
- острые перцы;
- чеснок;
- уксус;
- соль;
- сахар;
- зелень (по желанию).
Теперь у вас есть острые огурцы, готовые к хранению на зиму. Не забудьте подписать банки и приступить к следующему шагу - заключительному этапу приготовления.
Закрытие банок
Когда огурцы находятся в банках, необходимо правильно опечатать их, чтобы сохранить их свежесть и остроту. Для этого существует несколько способов закрытия банок:
- Использование металлических крышек. Сначала они прокипячиваются в кипятке, затем накрываются на банки с огурцами и крышки плотно закручиваются. Металлические крышки обеспечивают надежную защиту от воздуха и бактерий.
- Использование полиэтиленовых крышек. Этот способ подходит, если вы не планируете долгое хранение огурцов. Полиэтиленовые крышки просто накладываются на банки и надежно фиксируются резинками.
- Использование парафиновой заливки. Парафин растапливается в военном кастрюле и аккуратно наливается на банки с огурцами, чтобы полностью заполнить пространство под крышкой.
- Использование вакуумных крышек. Этот способ позволяет удалить воздух из банок, что значительно продлевает срок их хранения. Вакуумные крышки закрепляются на банках с помощью специальной насадки и вакуумируются с помощью насоса.
Выбор способа закрытия банок зависит от ваших предпочтений и возможностей. В любом случае, важно герметично закрыть банки, чтобы огурцы оставались свежими и острыми в течение всего зимнего сезона.
Тепловая обработка
Для тепловой обработки понадобится водная баня или большой кастрюля с глубоким дном. В первом случае огурцы удобнее будет стерилизовать в банках, а во втором - в мешках из натуральной ткани.
Шаги тепловой обработки острых огурцов:
| Шаг | Действие | Время обработки |
|---|---|---|
| Шаг 1 | Подготовьте воду в бане или кастрюле и доведите ее до кипения | - |
| Шаг 2 | Разместите банки или мешки с огурцами в водяной бане или кастрюле | 10 минут |
| Шаг 3 | Извлеките банки или мешки, осторожно вынув их из бани или кастрюли с помощью кухонных щипцов | - |
| Шаг 4 | Оставьте огурцы остывать при комнатной температуре | - |
После тепловой обработки огурцы готовы к длительному хранению. Но помните, что правильное хранение - это отдельный важный этап. В результате тепловой обработки огурцы становятся острыми и сочными, готовыми украсить ваш стол даже в самый морозный зимний день. Наслаждайтесь вкусом острых огурцов!
Хранение и использование
Хранение:
После приготовления острых огурцов на зиму без стерилизации, их необходимо хранить в прохладном темном месте, чтобы сохранить их свежесть и остроту. Лучше всего подходят погреб или холодильник.
Использование:
Острые огурцы отлично подходят в качестве закуски к различным блюдам. Вы можете добавлять их в сэндвичи, салаты или использовать в качестве гарнира. Благодаря их острой и ароматной природе, они могут придать новый вкус вашим любимым блюдам. Не забудьте делиться этим рецептом со своими друзьями и близкими!