Лечо – это овощной рагу, который является одним из самых популярных закусок на зимний период. Его главный ингредиент – острый болгарский перец, который придает блюду неповторимый вкус и аромат. Однако чтобы дольше наслаждаться вкусом лечо, его можно приготовить на зиму с использованием томатного сока.

Для приготовления лечо на зиму с томатным соком вам понадобятся следующие продукты: острый болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, морковь, сахар, соль, уксус и специи. Остроту блюда можно отрегулировать по своему вкусу, добавляя больше или меньше перца.

Процесс приготовления лечо на зиму с томатным соком довольно прост. Сначала необходимо очистить и нарезать все овощи, а затем заправить их томатным соком, уксусом, сахаром, солью и специями. Затем блюдо ставится на огонь и тушится до готовности. После этого лечо укладывается в стерилизованные банки и герметично закрывается. Такое лечо можно хранить в прохладном месте до 6 месяцев.

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления лечо на зиму с томатным соком необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:

1. Овощи:

• 1,5 кг болгарского перца разных цветов;
• 500 г огурцов;
• 500 г помидоров;
• 2 средних луковицы;
• 4 зубчика чеснока.

2. Соусы и приправы:

• 1 л томатного сока;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 1/2 чайной ложки молотой паприки;
• 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца;
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра.

3. Дополнительные ингредиенты:

• Стеклянные банки с крышками, подходящие для консервирования;
• Варежки для гарячего;
• Чистые полотенца и салфетки для протирки и обезжиривания банок;
• Лопатка или деревянная ложка для перемешивания.

Приготовление томатного сока

Для приготовления томатного сока на зиму с лечо потребуется следующий набор ингредиентов:

• спелые помидоры (красные или желтые) - 3 кг;
• соль - 2 столовые ложки;
• сахар - 1 столовая ложка;
• чеснок - 5-6 зубчиков;
• перец острый по вкусу;
• уксус 9% - 80 мл.

Для начала помидоры следует помыть и перебрать, удаляя все поврежденные и незрелые экземпляры. Затем помидоры следует обдать кипятком и снять с них кожицу. Для этого на кончике помидора можно сделать небольшой надрез и опустить его на несколько секунд в горячую воду, затем сразу переложить в холодную воду. Кожица должна легко сниматься.

Очищенные от кожицы помидоры следует нарезать кубиками и переложить в большую кастрюлю. Затем помидоры нужно довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая.

После этого следует добавить соль, сахар, измельченный чеснок и острый перец по вкусу. Варить лечо еще 10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Затем в готовое лечо нужно добавить уксус, аккуратно перемешать и сразу же разлить по стерилизованным банкам. Герметично закрыть банки, перевернуть и укутать, чтобы создать теплоизоляцию.

Томатный сок с лечо на зиму готов! Его можно использовать для приготовления различных блюд, а также просто пить как полезный напиток.

Приготовление овощной смеси

1. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кубиками.

2. Помидоры вымыть и нарезать крупными кубиками.

3. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Чеснок очистить и мелко нарубить.

5. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

6. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло.

7. Добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать на среднем огне до мягкости.

8. Затем добавить нарезанный болгарский перец и обжаривать еще несколько минут.

9. В конце добавить нарезанные помидоры и чеснок, посолить и поперчить по вкусу.

10. Тушить овощную смесь на низком огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Готовая овощная смесь для лечо должна иметь яркий цвет и насыщенный вкус. После ее приготовления вы можете продолжить готовить лечо с томатным соком, добавив к овощной смеси томатный сок и другие специи по вашему вкусу.

Соединение овощной смеси с томатным соком

После того, как овощи будут нарезаны и приготовлены в хорошую готовность, самое время соединить их с томатным соком. Томатный сок будет делать лечо более сочным, а также придавать ему насыщенный вкус и аромат.

Для соединения овощной смеси с томатным соком, добавьте несколько столовых ложек томатного сока в горячую сковороду с овощами и перемешайте до равномерного распределения. Количество томатного сока зависит от предпочтений личного вкуса: если вы предпочитаете более насыщенный вкус, добавьте чуть больше томатного сока, а если хотите более легкое лечо, добавьте немного меньше.

Постепенно добавляйте томатный сок и продолжайте перемешивать овощи в течение нескольких минут. Убедитесь, что томатный сок равномерно покрыл каждый кусочек овощей.

Дополнительно, вы можете добавить немного томатной пасты для дополнительной густоты и концентрации вкуса. Просто добавьте небольшое количество томатной пасты в овощную смесь и тщательно перемешайте.

Когда овощи хорошо пропитались томатным соком и томатной пастой, готовое лечо можно переложить в банки и укутать на зиму. Однако не спешите закрывать банки - дайте лечу остыть до комнатной температуры, чтобы сохранить его свежий вкус.

Теперь вы знаете, как соединить овощную смесь с томатным соком, чтобы приготовить вкусное и ароматное лечо на зиму. Получившийся продукт можно хранить в холодильнике или в прохладном, темном месте.

Процесс консервации

Процесс консервации лечо с томатным соком на зиму включает несколько этапов, которые позволят сохранить продукт вкусным и свежим длительное время. Прежде всего, необходимо подготовить стерилизованные стеклянные банки и крышки. Они должны быть чистыми и сухими.

Для начала приготовьте лечо, смешав нарезанные овощи – перец, баклажаны, помидоры и лук – в большой кастрюле. Добавьте томатный сок и оливковое масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.

После того как лечо закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить его, помешивая время от времени, примерно 30-40 минут. В этот момент можно добавить соль, специи и зелень по вкусу. После приготовления удалите кастрюлю с огня и дайте лечо остыть.

Поместите заранее подготовленные банки на поднос или полотенце, чтобы не повредить столешницу. Заполните банки горячим лечо, оставляя примерно 1-2 см свободного пространства. Закройте банки крышками и переверните их на голову.

Укутайте банки в одеяло или полотенце, чтобы сохранить тепло. Оставьте их на несколько часов до полного остывания. После остывания проверьте, что крышки хорошо закрыты и вакуумированы. Перенесите банки в прохладное и темное место для хранения.

Таким образом, консервация лечо с томатным соком на зиму даст вам возможность наслаждаться вкусным и ароматным блюдом даже в холодный сезон. Пользуйтесь нашими рекомендациями и наслаждайтесь домашними заготовками в любое время года!

Подготовка банок и крышек

Прежде чем приступить к приготовлению лечо на зиму с томатным соком, необходимо подготовить банки и крышки для консервации. Это очень важный этап, который гарантирует безопасность и долговечность вашего заготовленного продукта.

Вот несколько шагов, которые вам следует выполнить:

1. Очистите банки и крышки от пятен и загрязнений.

Перед использованием банок и крышек, необходимо тщательно их помыть. Используйте горячую воду, моющее средство и губку, чтобы удалить все пятна и загрязнения. Затем промойте банки и крышки чистой водой и высушите их полностью.

2. Проверьте целостность банок и крышек.

Обратите внимание на состояние банок и крышек. Убедитесь, что нет трещин, сколов или других повреждений, которые могут привести к утечке продукта. В таком случае, замените поврежденные банки и крышки новыми.

3. Стерилизуйте банки и крышки.

Для обеспечения безопасности и долговечности заготовки, необходимо стерилизовать банки и крышки. Существует несколько способов стерилизации, например, можно погрузить банки и крышки в кипящую воду на несколько минут или использовать специальный паровой стерилизатор. После стерилизации, вынимайте банки и крышки с помощью пинцета или прихватки, чтобы избежать повреждений.

Запомните!

Банки и крышки должны быть совершенно чистыми и сухими перед началом консервации. Используйте только надежные и целые банки и крышки для заготовки лечо на зиму. Это поможет вам сохранить качество и свежесть продукта на долгое время.

Завершение консервации и хранение

1. Заполнение банок. После завершения приготовления лечо, распределите его равномерно по стерилизованным банкам. При этом оставьте небольшой зазор между содержимым и горловиной банки – около 1 см.

2. Отжим воздуха. Перед закрытием банок, аккуратно отжмите воздух из каждой банки, чтобы минимизировать риск попадания воздуха и бактерий, которые могут вызвать порчу продукта.

3. Закручивание крышек. Сразу после заполнения банок и отжима воздуха, накрутите крышки на банки с лечо. При этом убедитесь, что крышки плотно закручены, но не перекручены.

4. Стерилизация. Чтобы обезопасить свои консервы от различных микроорганизмов, необходимо стерилизовать банки с лечо. Для этого подготовьте большую емкость (например, кастрюлю) с кипящей водой и поместите в нее банки с лечо. Убедитесь, что вода полностью покрывает банки. Далее, стерилизуйте банки их кипящей водой в течение некоторого времени. Время стерилизации зависит от размера банок: от 10 до 30 минут. После стерилизации вытащите банки и оставьте их на столе для остывания.

5. Проверка герметичности. После остывания банок, убедитесь, что они герметически закрыты. Крышки не должны быть выпуклыми и не должны поддаваться давлению при нажатии на них. Если какая-то крышка слабо закрыта или выпуклая, значит, банка не герметично закрыта и продукт подвержен вероятности порчи. В этом случае, откройте банку и повторите процедуру стерилизации и закручивания крышки.

6. Хранение. Завершив процесс консервации и проверку герметичности, перенесите банки с лечо в прохладное и темное место. Идеальной температурой для хранения является 10-15 градусов Цельсия. Такие условия помогут сохранить лечо свежим и вкусным на протяжении долгого времени.

Следуя этим рекомендациям по завершению консервации и хранению лечо, вы сможете наслаждаться вкусным и ароматным блюдом в любое время года.