Как приготовить бастурму в домашних условиях — самые вкусные рецепты и секреты

Бастурма (паструма) – это изысканное армянское блюдо, которое имеет множество поклонников по всему миру. Это ароматное и нежное мясо изготавливается из говядины или баранины, которое подвергается длительной сушке и дозреванию с использованием специальной приправы. Полученная бастурма приобретает насыщенный вкус и яркий аромат, становясь идеальным дополнением к любому столу или закуске.

Но что делать, если вы очень любите бастурму, но не можете найти ее в местных магазинах или ресторанах? Не отчаивайтесь! Сегодня мы поделимся с вами лучшими рецептами и секретами приготовления бастурмы в домашних условиях.

Первым шагом для приготовления бастурмы является правильный выбор мяса. Лучше всего использовать качественную говядину или баранину – свежую и без жировых прожилок. Мясо следует вымыть и обезжирить при необходимости. Затем нужно подготовить приправу, состоящую из соли, черного перца, красного перца, кумина и других ингредиентов по вашему вкусу.

Рецепт бастурмы с говядиной

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего мяса (нежный кусок без жил и жировой прослойки);
• 100 г соли крупной;
• 30 г сахара;
• 10 г молотого перца;
• 10 г кмину;
• 10 г кориандра;
• 10 г паприки.

Приготовление:

1. Нарежьте говяжье мясо на небольшие, длинные полоски толщиной примерно 1-1,5 см.
2. Смешайте соль, сахар, перец, кмин, кориандр и паприку. Эту смесь используйте для посыпания каждой полоски мяса со всех сторон. Оставьте мясо в такой маринадной смеси на 24 часа в холодильнике.
3. Выньте мясо из холодильника и промойте его в холодной воде для удаления остатков маринада.
4. Повесьте полоски мяса на шпажки, чтобы они висели вертикально.
5. Разместите шпажки с мясом в прохладном, темном месте для сушки. Дайте мясу высохнуть до состояния древесины. Это может занять около 2-3 дней.
6. Бастурму можно хранить в холодильнике до 3 месяцев, завернув ее в бумагу или прозрачную пленку, чтобы сохранить особый аромат и нежность мяса.

Подача:

Рекомендуется подавать бастурму в виде тонких нарезок, как холодное мясное закуски к вину или пиву. Также она может быть использована в качестве ингредиента в сэндвичах или в блюдах национальной кухни.

Рецепт бастурмы с индейкой

Ингредиенты:

• 1 кг индейки (грудка или ножка)
• 4 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки кумина
• 2 столовые ложки кориандра
• 1 столовая ложка молотого ореха мускатного
• 1 столовая ложка молотой паприки

Инструкции:

1. Начните с подготовки мяса. Если вы используете грудку индейки, сначала удалите кожу и жир. Если используете ножку, удалите кости и лишний жир. Индейку необходимо разрезать на тонкие ломтики против волокон.
2. Смешайте соль, сахар, черный перец, кумин, кориандр, мускатный орех и паприку в миске. Это будет маринад для бастурмы.
3. Натрите мясо индейки приготовленным маринадом. Для этого каждый ломтик обильно посыпьте приготовленным маринадом и внимательно натирайте.
4. Положите натертые ломтики индейки в герметичную пластиковую пакет и уберите в холодильник на 24 часа. Во время маринования индейка должна хорошо пропитаться ароматами специй и пряностей.
5. После маринования достаньте ломтики индейки из пакета и хорошо обсушите, чтобы удалить лишний маринад.
6. Подвесьте ломтики на веревке или прошейте ниткой так, чтобы они свободно повисли и не касались друг друга.
7. Дайте бастурме высохнуть в сухом прохладном месте в течение 1-2 недель. В это время она станет крепкой и ароматной.
8. После высыхания бастурму можно нарезать на тонкие ломтики и подавать к столу в качестве закуски или основного блюда.

Рецепт бастурмы с индейкой считается одним из самых вкусных и полезных. Индейка богата белком, при этом содержит меньше жира, чем говядина. Бастурма с индейкой получается нежной и сочной. Попробуйте приготовить ее в домашних условиях и порадуйте своих близких вкусным и ароматным блюдом!

Рецепт бастурмы с курицей

Приготовление бастурмы с курицей в домашних условиях не требует много времени, но результат будет приятно удивлять вас и ваших гостей своим вкусом и ароматом.

Секреты приготовления и хранения бастурмы

Первый секрет – это правильный выбор мяса. Оптимально использовать ягненок или говядину, так как они имеют нежную и сочную структуру. Важно выбрать мясо с небольшим количеством жира, так как это поможет лучше сохранить аромат и вкус бастурмы.

Второй секрет – это маринад. Для приготовления вкусного маринада необходимо смешать соль, сахар, черный перец, кориандр, кумин и другие специи по своему вкусу. Смесь специй необходимо натереть на мясо и оставить на несколько часов для намачивания.

Третий секрет – это сушка. Вынув мясо из маринада, его необходимо протереть сухой салфеткой и оставить на несколько часов для сушки. Для этого можно использовать специальные сушильные шкафы или просто повесить мясо на вентиляцию.

Четвертый секрет – это правильное хранение. Готовую бастурму необходимо упаковать в пищевую пленку или холодильный пакет и хранить в холодильнике при температуре от 2 до 4°C. При таких условиях бастурма сохранит свой вкус и аромат до 2 месяцев.